Ein guter Espressokaffee ist einzigartig kraftvoll und aromatisch. Es ist der ultimative Test für Heimbrauer.
Während unseres ersten Bewertungsprozesses begannen unsere Prüfer damit, alle abnehmbaren Teile und Zubehörteile von Hand zu waschen und zu trocknen. Bei den meisten Espressomaschinen gehören dazu der Filterkorb, Siebträgereinsätze aus Metall, der Wassertank usw. Dann war es an der Zeit, die Kaffeebohnen zu einem feinen, gleichmäßigen Mahlgrad zu mahlen, der für die richtige Espressozubereitung entscheidend ist.
Als nächstes ist es an der Zeit, die ersten Schritte zu unternehmen. Wir beginnen mit der empfohlenen Methode, die im Produkthandbuch einer bestimmten Maschine beschrieben ist. In der Regel umfasst dies die erwartete Kaffeesatzmenge pro Schuss sowie etwaige Richtlinien zum Mahlgrad. Ebenso befolgen wir die Stampfanweisungen (leichtes, mittleres oder hartes Stampfen), sofern das Handbuch dies vorsieht.
Wir achten darauf, das Gewicht des verwendeten Kaffeesatzes sowie das Gewicht des Espressos für jeden entnommenen Schuss zu erfassen. Diese Daten ermöglichen uns zusammen mit den Messwerten eines tragbaren Refraktometers die Berechnung zweier wichtiger Prozentsätze: der gesamten gelösten Feststoffe und des Extraktionsprozentsatzes.
Wie bei jedem Kaffeeaufguss liegt der ideale Extraktionsgrad für Espresso im Bereich zwischen 18 % und 22 %. Dies ergibt eine ausgewogene Tasse, vorausgesetzt, Sie führen eine gleichmäßige und effiziente Extraktion der Kaffeebestandteile aus Ihrem Kaffeesatz durch (sowohl Aroma als auch Koffein).
Nicht alle Heim-Espressomaschinen können qualitativ hochwertige Shots zubereiten. Dieser wurde vom Breville Barista Express übernommen.
Wenn Sie zu viel extrahieren, besteht die Gefahr, dass nach dem Guten unangenehme Aromen (Bitterkeit) ausgewaschen werden. Am anderen Ende der Skala neigen zu wenig extrahierte Biere dazu, unentwickelte Aromen zu haben. Ohne Zucker und andere karamellisierte organische Chemikalien schmecken diese Shots sauer, schwach und wässrig.
Im Gegensatz zu einer Tasse Filterkaffee sollte ein Espresso in Barista-Qualität konzentriert sein. Hervorragender Drip hat typischerweise einen TDS-Prozentsatz von 1,3 % oder 1,4 %, großartiger Espresso hat einen viel höheren Prozentsatz. Der Breville Barista Express produzierte beispielsweise Shots mit einem TDS-Anteil von bis zu 12,4 %.
Die von uns gezogenen Schüsse waren ausgeglichen, mit einer Ausbeute von 18,6 %. Die Testkaffeebohnen, die ich verwende, sind die gleiche Sorte, die ich für Standardkaffeemaschinen verwende – Costco Kirkland Colombian. Es handelt sich um eine mitteldunkle Röstung, die sich auch für die Zubereitung von Espresso eignet.
Viele Espressomaschinen verfügen über Dampfdüsen zum Aufschäumen von Milch. Der Breville Bambino macht das Aufschäumen von Milch besonders einfach.
Abschließend versuchen wir uns an der Milchaufschäumung mit jeder Espressomaschine, die mit einer Dampfdüse ausgestattet ist. Ich zeichne das Gesamterlebnis mit der Dampfdüse auf, egal, ob der Vorgang ein Kinderspiel, eine knifflige Aufgabe oder irgendwo dazwischen ist.
Mit aufgeschäumter Milch können Sie Espressogetränke wie Latte Macchiato und Cappuccino im Café-Stil zubereiten.
