Der Luftfritteuse hat sich zu einem der beliebtesten Küchengeräte in Amerika entwickelt. In einer aktuellen CNET-Umfrage, vorbei 70 % der Erwachsenen in den USA sagte, sie hätten entweder eine Heißluftfritteuse oder planen, bald eine zu kaufen. Es ist eine gute Investition, mit der sich ganz einfach köstliche Gerichte knusprig zaubern lassen gegrillter Käse oder Hühnerflügel in einem Bruchteil der Zeit und ohne dabei ein Durcheinander zu verursachen.
Heißluftfritteusen können eine Reihe von Rezepten verarbeiten und es wurden bereits Tausende für die Heißluftfritteuse geschrieben. Aber was ist mit bestehenden Favoriten, die vor der Ära der Heißluftfritteusen geschrieben wurden?
Die Antwort lautet oft „Ja“, obwohl es bei der Umstellung eines alten Rezepts auf die Heißluftfritteuse einiges zu beachten gibt.
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Aufgrund der unbestreitbaren Benutzerfreundlichkeit, Geschwindigkeit und Ergebnisse – die Mikrowelle kann da nicht mithalten – könnte es sein, dass Sie instinktiv jedes Rezept auf Ihr Rezept übertragen Luftfritteuse. Bevor Sie dies tun, befolgen Sie den Rat von Andreas Hansen, einem leidenschaftlichen Hobbykoch und Gründer und CEO von Verplempern Luftfritteusen. Unabhängig davon, ob das Rezept, das Sie für die Heißluftfritteuse in Betracht ziehen, geröstet, gebacken oder frittiert ist, Hansen führte mich durch alle möglichen Anpassungen und Überlegungen, die zur Anpassung an die Heißluftfritteuse erforderlich sind.
1. Temperatur und Zeit reduzieren
Aus geröstetem Rosenkohl Von gebratener Ente bis hin zu Heißluftfritteusen-Brownies – Ihre Heißluftfritteuse erledigt das in erster Linie schneller als Ihr Ofen dürfen. „Sie wird Heißluftfritteuse genannt, weil sie die Hitze schneller zirkulieren lässt, was bedeutet, dass die Dinge schneller bräunen“, sagt Hansen.
Dank der schnell fließenden Hitze und einem kleineren Garraum gart eine Heißluftfritteuse schneller als die meisten Geräte in Ihrer Küche.
Heißluftfritteusen mit Fenstern bzw Glasschalen Geben Sie visuelle Hinweise, anhand derer Sie erkennen können, wann etwas erledigt ist. Bei Heißluftfritteusen mit Schubladen, bei denen Sie den Garvorgang nicht ständig unterbrechen möchten, um den Fortschritt zu überprüfen, senken Sie zunächst die Temperatur und den Timer für das Rezept.
„Ich würde die Temperatur um 20 bis 25 Grad reduzieren, damit die Sachen nicht zu schnell austrocknen“, sagt Hansen. Und selbst bei einer niedrigeren Temperatureinstellung können Sie davon ausgehen, dass Ihr Gericht in viel kürzerer Zeit durchgegart ist. Stellen Sie also einen Timer ein oder passen Sie Ihre Erwartungen entsprechend an. „Außerdem muss man die Garzeit um 20 bis 30 % verkürzen“, sagt Hansen. Wenn Ihr Rezept also einen 425-Grad-Ofen und eine Garzeit von 30 Minuten vorsieht, wäre das Äquivalent einer Heißluftfritteuse 400 Grad und etwa 20 bis 25 Minuten.
2. Reduzieren Sie die Lautstärke und lassen Sie Platz
Berücksichtigen Sie die Kapazität Ihrer Heißluftfritteuse und passen Sie bei Bedarf die Rezeptmenge an (oder bereiten Sie sich darauf vor, in mehreren Portionen zu kochen), um sicherzustellen, dass genügend Platz für die vorgesehene Funktion vorhanden ist.
Abhängig von der Größe Ihrer Heißluftfritteuse müssen Sie möglicherweise die Rezeptmenge reduzieren oder in mehreren Portionen kochen.
„Das Wichtigste an einer Heißluftfritteuse ist, dass die erhitzte Luft jede Oberfläche erreichen soll“, sagt Hansen, „also müssen Sie eine Überfüllung vermeiden.“ Für etwas wie Fleischbällchen zum Beispiel können Sie viel weniger davon unterbringen, als wenn Sie ein Backblech in Ihrem Ofen oder sogar in einer großen Bratpfanne hätten. Bei Gerichten wie geröstetem Gemüse müssen einige Heißluftfritteuse-Rezepte während des Garvorgangs geschüttelt werden, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten, oder größere Stücke während des Garvorgangs gewendet werden. (Fritaire wird mit einem Tumbler-Korb geliefert, um ein Schütteln zu vermeiden.)
Bedenken Sie jedoch, ob die Zutaten in Ihrem Rezept stabil genug sind, um Schütteln standzuhalten, ohne zu zerfallen. Wenn nicht, ist es wichtig, Platz zu lassen, damit jede Oberfläche von der Luft profitieren kann. Auch ein guter Rat, unabhängig von der Garmethode: Hansen sagt, dass alles, was gleichzeitig in der Heißluftfritteuse gegart wird, in eine einheitliche Form und Größe geschnitten werden sollte.
Den Korb zu überfüllen ist ein häufiger Fehler.
3. Behandeln Sie die Feuchtigkeit
Aufgrund der schnellen Heißluftzirkulation in der Heißluftfritteuse können Lebensmittel schneller und einfacher austrocknen als bei herkömmlichen Garmethoden. Berücksichtigen Sie dies daher bei den Rezepten, die Sie für die Heißluftfritteuse in Betracht ziehen. „Beim Heißluftfrittieren wird der Oberfläche des Garguts mehr Feuchtigkeit entzogen“, sagt Hansen. „Das Hinzufügen einer Marinade, Salzlake oder einer leichten Ölbeschichtung trägt also tatsächlich dazu bei, die Textur zu verbessern.“
Wenn Sie ein Rezept von der Pfanne auf die Heißluftfritteuse übertragen möchten, reicht ein wenig mehr Zeit zum Marinieren aus.
Dies ist auch ein Grund, darüber nachzudenken, die Heißluftfritteuse für Lieblingsrezepte zu verwenden, die bereits eine Marinade, Salzlake oder einen pikanten Überzug enthalten, wie zum Beispiel gegrillte Hähnchenstücke oder kräftiges Gemüse. Auch natürlich feuchte Gemüsesorten wie Zucchini und Auberginen können davon profitieren, da der Trocknungseffekt der Heißluftfritteuse dazu beiträgt, ihre Textur zu verbessern. Das altmodische Auberginen-Parmesan-Rezept deiner Nonna? Heißluftfritteuse Gold.
4. Überlegungen zum Frittieren: Panade durch Teig ersetzen
Seien Sie vorsichtig mit nassem Teig, der dazu neigt, zu verschütten und sich stärker im Korb der Heißluftfritteuse zu verteilen.
Ihre Heißluftfritteuse glänzt wirklich, wenn es darum geht, bereits frittierte Lebensmittel wieder aufzuwärmen, aber tatsächlich erfordert das Frittieren darin ein paar wichtige Überlegungen. „Luft macht das, was Öl normalerweise tut“, erklärt Hansen. „Einfach wie etwas in Öl getauchtdie Hitze berührt alles.“ Luft hat jedoch ihre Grenzen.
Nasse Teige, wie sie beispielsweise für frittierten Fisch oder Zwiebelringe verwendet werden, können in einer Heißluftfritteuse schwierig sein, da der Teig selbst verrutschen oder wegfliegen kann, bevor er braun und fest werden kann. Wenn Sie es versuchen, stellen Sie sicher, dass Ihr Teig nicht flüssig ist und dass Sie Ihre Artikel mit der geringstmöglichen Menge bestrichen haben.
Panierte frittierte SpeisenSie eignen sich jedoch hervorragend für die Heißluftfritteuse, insbesondere wenn die Grundzutat einen von Natur aus hohen Fettgehalt hat und Sie die Gesamtkalorienbelastung im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren reduzieren möchten. Hähnchenschenkel beispielsweise geben beim Garen ihr eigenes Fett ab, wodurch die Panade goldbraun und knusprig wird.
Für bestimmte Rezepte eignet sich ein leichter Spritzer Öl hervorragend.
Es geht nicht so sehr darum, Ihr Rezept anzupassen, sondern vielmehr darum, gute Gewohnheiten beizubehalten, egal ob Sie frittieren oder an der Luft frittieren. „Ihre Produkte sollten von Anfang an trocken sein“, sagt Hansen, damit die Beschichtung leicht haftet, unabhängig davon, ob Sie Hühnchen oder Blumenkohl einen Mehl-Ei-Semmelbrösel-Dredd geben oder sich für einen entscheiden, der etwas Buttermilch oder Joghurt enthält.
Und für großartige Ergebnisse beim Luftfrittieren sollten Sie nicht ganz auf das Öl verzichten. Ein leichter Spritzer Öl (kein Antihaftspray) auf die Semmelbrösel oder den Müsliüberzug sorgt für eine Textur und einen Geschmack, bei dem Sie nicht das Gefühl haben, dass Sie auf die frittierte Atmosphäre verzichten müssen.
