Kleine und große Restaurants in Indien spüren die Belastung durch den Krieg im Nahen Osten. „Über Nacht kommt man von einem ordentlichen Geldverdienst zu riesigen Verlusten.“ Küchen in Indien werden mit Flüssiggas (LPG) betrieben. Etwa 60 Prozent des indischen Kochgases kommen hauptsächlich aus der Straße von Hormus. Doch der Konflikt im Nahen Osten hat die Importe verlangsamt und in Indien Panikkäufe von Gasflaschen ausgelöst. Sakshi Joshi eröffnete vor zwei Jahren in Westindien einen kleinen Imbissstand und verkaufte Momos, gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit Fleisch und Gemüse. Joshi sagte, ihre Familie sei gegen die Idee, weil sie es nicht für einen respektablen Job für eine Frau halte. „Ich liebte mexikanisches Essen, ich liebte Indien.“ Bert Mueller stammt aus Maryland und lernte Indien während eines Auslandsstudiums kennen. „Ich wollte nach Indien zurückkehren und hier Zeit verbringen, und das war der richtige Weg.“ Deshalb eröffnete er 2012 das California Burrito in Bangalore. Heute gibt es in ganz Indien über 130 Standorte. „Wir haben Burritos, Salate und Reisschüsseln. Ich würde es nicht unbedingt Fusion nennen, aber ich versuche, mich an die Art und Weise anzupassen, wie Inder ihr Essen kochen, und mich davon inspirieren zu lassen.“ Aber jetzt, da sie kaum oder gar keinen Zugang zu Kochgas haben, haben beide Unternehmen einen Hebel in Bewegung gesetzt, um über Wasser zu bleiben. Joshi schloss ihren Imbissstand über eine Woche lang, um zu lernen, wie man mit Feuerholz oder Kohle kocht. Sie musste auch ihre Speisekarte ändern. Im Gegensatz zu Joshi verfügte California Burrito zu Beginn des Krieges über einige Gasreserven. Doch um die Türen offen zu halten, gab das Unternehmen über 100.000 US-Dollar für den Kauf elektrischer Induktionsherde und Fritteusen aus. „Wir waren schnell. Also gaben wir die Bestellungen auf, bevor es andere taten. Wir erhielten die Genehmigungen für die Elektrifizierung. Geschäfte, die eine Kapazitätserweiterung hinsichtlich ihrer elektrischen Last benötigten, haben wir erledigt.“ Dadurch konnte das Unternehmen die Speisekarte beibehalten. „Die Produkte, die jetzt auf dem Elektrogrill zubereitet werden, sind unser Fajita-Gemüse, unser Paneer und auf dem Elektrogrill haben wir dann ein gegrilltes Barbecue-Hähnchen. Der große Unterschied, der Teil dieser Elektrifizierung war, besteht darin, dass die Chargengröße viel kleiner ist. Das bedeutet, dass sie es viel häufiger kochen müssen.“ California Burrito plant, wieder etwas Gas zu integrieren, sobald es mehr verfügbar ist. „Strom ist, ehrlich gesagt, nicht sehr stabil. Er ist nicht immer verfügbar. Daher war Flüssiggas die zuverlässigste Möglichkeit. Ich denke, der Krieg war für die Inder ein großer Weckruf hinsichtlich der Rolle, die Flüssiggas in unserem täglichen Leben spielt.“ Joshi sagte, sie werde das Brennholz wegwerfen und wieder auf Gas zurückgreifen.
