Während einer Testsitzung mit Kleingeräten stieß ich auf ein Verfahren, bei dem behauptet wurde, ein ganzes Huhn in weniger als einer Stunde zu dämpfen. Ich war skeptisch, wenn man bedenkt, dass ein im Ofen gebratenes Hähnchen mindestens so lange dauert, während das Dämpfen scheinbar ein viel schonenderer Garprozess ist – zumindest dachte ich das. Tatsächlich war das Hähnchen, das ich gedünstet habe, nach der einstündigen Spa-Behandlung zart und durchgegart.
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Ich habe mich gefragt, ob diese Methode auf ein Erntedankfest angewendet werden könnte Truthahn? Die tief karamellisierte Haut ist Teil des Reizes des festlichen Truthahn-Herzstücks. Dennoch ist die Ofenzeit bei der Zubereitung eines typischen Thanksgiving-Dinners angesichts aller Aufgaben, für die sie benötigt wird, kostbar. Ich war sicherlich neugierig genug, es mir anzusehen.
Ich habe es versucht: Gedämpfter Truthahn
Ich begann mit einem frischen KellyBronze-Truthahn.
Tatsächlich führt die Suche nach „gedämpftem Truthahn“ zu zahlreichen Methoden, obwohl die beliebtesten Rezepte das Dämpfen verwenden, um die Bratzeit zu verkürzen, und es nicht vollständig ersetzen. So können Sie alles haben: wertvolle Momente der Thanksgiving-Vorbereitung und saftige Truthahnhaut obendrein.
Bewaffnet mit einem KellyBronze Truthahn – eine traditionelle Rasse, deren Reife und natürliche Marmorierung die beste Versicherung gegen enttäuschende Thanksgiving-Vögel sind – ich habe einen 12 Pfund schweren Truthahn in etwa 90 Minuten Garzeit von roh zu goldbraun gebracht, deutlich weniger als die 2,5 bis 3 Stunden, die ein herkömmlicher Truthahn normalerweise im Ofen benötigt.
So funktioniert es.
Warum das Dämpfen eines Truthahns funktioniert
Das Dämpfen ist kraftvoll und kann Ihrem gebratenen Truthahn Starthilfe geben, bevor er in den Ofen kommt.
Es stellt sich heraus, dass das Dämpfen kein so schonender Prozess ist, wie ich einst dachte, da ich es bisher nur für Gemüse oder empfindlichen, in Pergament eingelegten Fisch verwendet habe. Es gibt einen Grund – nicht weniger einen wissenschaftlichen –, dass Dampf das Versprechen eines schnellen Garens einlöst.
Laut Bite Scized Education, Wasserdampf enthält mehr Wärmeenergie als kochendes Wasser selbst. Beim Übergang von Flüssigkeit zu Gas kann Dampf Lebensmittel tatsächlich effizienter umwandeln als trockene Hitze in einem Ofen oder direkter Kontakt mit siedendem Wasser. Kurz gesagt, es ist eine der schnellsten Kochmethoden. Es ist nicht im Geringsten sanft, obwohl es mit zartem Fisch und Knödeln in Verbindung gebracht wird, aber schonungslos in seiner fast unsichtbaren Kraft.
Was Sie brauchen, um einen Truthahn zu dämpfen
Ein großer Topf ist die einzige echte Investition, die Sie für diese Methode tätigen müssen.
Die größte Herausforderung beim Dämpfen eines Truthahns liegt in der Infrastruktur, da Sie einen Topf benötigen, der groß genug ist, um den ganzen Truthahn aufzunehmen, ohne dass er die Seiten oder den Boden berührt. Da das Ziel darin besteht, dass Dampf aus dem Wasser aufsteigt, möchten Sie einen direkten Hitzekontakt zwischen dem Gefäß und dem Vogel vermeiden.
Wenn Sie sich jemals dafür entschieden haben Methode mit frittiertem Truthahndann haben Sie wahrscheinlich bereits etwas in der passenden Größe oder ein bedeutendes Suppentopf oder ein Hummertopf mit Deckel wird wahrscheinlich ausreichen. (Mein größter Alltagstopf – ein robustes Nudelmodell – warf einen Blick auf meinen mittelgroßen Truthahn und blanchierte ihn.) Die gute Nachricht ist, dass es sich dabei nicht unbedingt um einen Hochleistungstopf handeln muss, da der Topf selbst nicht der Kochmechanismus, sondern nur das Transportmittel für den Dampf ist.
Ein Gestell, das den Truthahn vom Boden des Gefäßes fernhält, ist ebenfalls erforderlich. Da es jedoch grundsätzlich unmöglich ist, ein rechteckiges Gestell zu finden, das in einen runden Topf passt, lässt sich dies leicht mit einem Nest aus zusammengerollter Aluminiumfolie bewerkstelligen. (Das fühlte sich auch im poetischen Sinne befriedigend an. Auch der Truthahn schien sich mit diesem Arrangement recht wohl zu fühlen.)
Aluminiumfolie hält den Truthahn vom Topfboden fern.
Die Methode des gedämpften Truthahns
Bei den meisten Rezepten war eine Garzeit von nicht mehr als 30 Minuten erforderlich, im Wesentlichen um den Garvorgang einzuleiten, bevor er im Ofen fertig gestellt wird. Geben Sie zusammen mit dem „Nest“ aus Aluminiumfolie und dem Truthahn ein paar Zentimeter Wasser auf den Boden des Topfes, bevor Sie den Topf auf den Herd stellen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, wird die Hitze gerade so weit reduziert, dass der Dampf aufrechterhalten bleibt, und der Topf wird abgedeckt. Zu diesem Zeitpunkt ist kein Würzen oder Beschichten erforderlich.
Nach 30 Minuten Dämpfen hatte sich der Vogel von etwas Rohem in etwas verwandelt, das gekocht aussah, wenn auch blass. Sobald der Deckel vom Dampfbad entfernt wurde, war der Truthahn in nur wenigen Minuten so weit abgekühlt, dass er angefasst werden konnte.
Mein KellyBronze, geröstet in der Hälfte der Zeit, die normalerweise benötigt wird.
Sogar allein konnte ich es mithilfe einer Zange an beiden Enden, um den Truthahn zu stützen, auf einen herkömmlichen Teller übertragen Bräter für die Drehung im Ofen. Zu diesem Zeitpunkt können beliebige Gewürze, Öl- oder Butterschichten oder Glasuren auf die Haut aufgetragen werden. (Nochmals Punkte für KellyBronze – der natürliche Fettgehalt macht all dies im Grunde überflüssig.)
Der Truthahn verbrachte dann knapp eine Stunde in einem 375-Grad-Ofen, um eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit zu erreichen – die Innentemperatur des Truthahns steigt weiter auf die optimalen 165 Grad Fahrenheit, sobald er aus dem Ofen kommt – mit einer Thanksgiving-würdigen, goldbraunen Haut.
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