Mein Bewertungsprozess für eine Heim-Espressomaschine ähnelt dem, wie ich Standard-Tropfkaffeemaschinen teste. Zuerst wasche und trockne ich alle abnehmbaren Teile und Zubehörteile von Hand. Bei den meisten Espressomaschinen gehören dazu der Filterkorb, Siebträgereinsätze aus Metall, der Wassertank usw. Als nächstes führe ich einen Brühzyklus nur mit heißem Wasser durch, um alle Rückstände aus dem Herstellungsprozess auszuspülen.
Den meisten automatischen Espressomaschinen, mit Ausnahme der schicken Superautomatenmodelle, fehlt eine integrierte Funktion Kaffeemühleund ich teste Espressomaschinen lieber mit frisch gemahlenem Kaffee, nicht mit vorgemahlenem Kaffee, deshalb stelle ich meine eigene Mühle zur Verfügung: die Breville Smart Grinder Pro. Ich habe mich aus zwei Gründen für dieses konische Mahlwerk entschieden. Erstens ist es eher für Espresso als für Tropf- oder andere Brüharten kalibriert. Das bedeutet, dass die Kaffeebohnen ganz fein gemahlen werden. Zweitens ist der Mahlgrad stets gleichmäßig. Beide Faktoren sind entscheidend für einen ordnungsgemäßen Espresso-Zubereitungsprozess.
Um Aufnahmen zu machen, beginne ich mit der empfohlenen Methode, die im Produkthandbuch einer bestimmten Maschine beschrieben ist. In der Regel umfasst dies die erwartete Kaffeesatzmenge pro Schuss sowie etwaige Richtlinien zum Mahlgrad. Ebenso befolge ich die Anweisungen zum Stampfen (leichtes, mittleres oder hartes Stampfen), sofern das Handbuch dies vorsieht.
Wann immer es möglich ist, brühe ich bei allen meinen Testläufen doppelte Espressoschüsse zu. Ich achte darauf, das Gewicht des Kaffeesatzes, den ich verwende, sowie das Gewicht des Espressos für jeden Schuss, den ich trinke, aufzuzeichnen. Diese Daten ermöglichen mir zusammen mit den Messwerten eines tragbaren Refraktometers die Berechnung von zwei wichtigen Prozentsätzen: der gesamten gelösten Feststoffe und dem Extraktionsprozentsatz.
Wie bei jedem Kaffeeaufguss liegt der ideale Extraktionsgrad für Espresso im Bereich zwischen 18 % und 22 %. Dies ergibt eine ausgewogene Tasse, vorausgesetzt, Sie führen eine gleichmäßige und effiziente Extraktion der Kaffeebestandteile aus Ihrem Kaffeesatz durch (sowohl Aroma als auch Koffein).
Nicht viele Espressomaschinen für den Heimgebrauch können qualitativ hochwertige Shots zubereiten. Dieser wurde vom Breville Barista Express übernommen.
Wenn Sie zu viel extrahieren, besteht die Gefahr, dass nach dem Guten unangenehme Aromen (Bitterkeit) ausgewaschen werden. Am anderen Ende der Skala neigen zu wenig extrahierte Biere dazu, unentwickelte Aromen zu haben. Ohne Zucker und andere karamellisierte organische Chemikalien schmecken diese Shots sauer, schwach und wässrig.
Im Gegensatz zu einer Tasse Filterkaffee sollte ein Espresso in Barista-Qualität konzentriert sein. Hervorragender Drip hat typischerweise einen TDS-Prozentsatz von 1,3 % oder 1,4 %, großartiger Espresso hat einen viel höheren Prozentsatz. Der Breville Barista Express produzierte beispielsweise Shots mit einem TDS-Anteil von bis zu 12,4 %.
Die von mir gezogenen Schüsse waren ausgewogen, mit einer Ausbeute von 18,6 %. Die Testkaffeebohnen, die ich verwende, sind die gleiche Sorte, die ich für Standardkaffeemaschinen verwende – Costco Kirkland Colombian. Es handelt sich um eine mitteldunkle Röstung, die sich auch für die Zubereitung von Espresso eignet.
Viele Espressomaschinen verfügen über Dampfdüsen zum Aufschäumen von Milch. Der Breville Bambino macht das Aufschäumen von Milch besonders einfach.
Zum Schluss versuche ich mich noch am Milchaufschäumen mit jeder Kaffeemaschine, die mit einer Dampfdüse ausgestattet ist. Ich zeichne das Gesamterlebnis mit der Dampfdüse auf, egal, ob der Vorgang ein Kinderspiel, eine knifflige Aufgabe oder irgendwo dazwischen ist.
Mit aufgeschäumter Milch können Sie Espressogetränke wie Latte Macchiato und Cappuccino im Café-Stil zubereiten.
