Arbeitsreiche Wochen bringen den Autopiloten hervor Lebensmittelgeschäfte. Wir schnappen uns die gleichen Grundnahrungsmittel, kochen die gleichen Mahlzeiten und machen weiter. Es ist keine Schande, auf das Vertraute zurückzugreifen, aber eine Handvoll unterschätzter Ergänzungen für die Speisekammer können die Art und Weise, wie man kocht, ganz still und leise verändern – indem sie abgenutzten Rezepten neuen Schwung verleihen und neue Kochprojekte ins Leben rufen, die es wert sind, begeistert zu werden.
Wenn Sie Ihrer Speisekammer mehr Schwung verleihen möchten, versuchen Sie, ein paar unbekanntere Zutaten hinzuzufügen, die Sie zur Hand haben, wenn es einmal langweilig wird. Ich habe ein Dutzend Spitzenköche aus dem ganzen Land nach ihren Expertenempfehlungen interviewt, von Starköchen bis hin zu Nebenrollen.
Hier sind acht Zutaten aus der Vorratskammer, die Sie vor dem Auschecken berücksichtigen sollten.
1. Muschelsaft
Fügen Sie Saucen, Suppen und Bloody Marys eine Meereslake hinzu.
Nein, dies ist kein Aufruf, wegen einer aktuellen Gesundheitsmode eine Flasche zu trinken. Muschelsaft ist eine der vielseitigsten Zutaten, die man für Geld kaufen kann. Er verleiht allem, von Saucen über Suppen bis hin zu Bloody Marys, einen Hauch ozeanischer Aromen.
„Man kann damit auch eine wunderbare Soße für in der Pfanne gebratenen Fisch zubereiten“, sagt Rodney Freidank, Küchenchef bei Lefty’s West End Taverne in Greenville, South Carolina. „Zuerst den Fisch in Olivenöl anbraten, herausnehmen und (dann) etwas Knoblauch, frischen oder getrockneten Thymian und Weißwein hinzufügen. Die Mischung auf die Hälfte reduzieren, dann die Muschelsaftflasche dazugeben und noch einmal auf die Hälfte reduzieren. Den Herd ausschalten und etwas Butter einrühren. Den Fisch wieder in die Pfanne geben und vorsichtig fertig garen.“
2. Sardellen
Köche entwickeln ganze Rezepte rund um eine Dose Sardellen.
Es ist an der Zeit, Amerikas bizarre Abneigung gegen das Salzige anzugehen Fisch und machen Sie es zu einem Grundnahrungsmittel. Sardellen sorgen nicht nur für einen salzigen Umami-Biss, sondern sind auch vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren, Proteinen und Mineralien, die sie zu einem zertifizierten Superfood machen.
„Sardellen sorgen sofort für einen Umami-Kick, ohne sich jemals zu bemerkbar zu machen. Sie können auch als optisches Element direkt auf den Teller gelegt oder in Saucen oder Dressings versteckt werden“, sagt Mireya Ryan, leitende Souschefin von T. Cooks bei Royal Palms Resort und Spa in Scottsdale, Arizona.
3. Selleriesamen
Laut Köchen sind krautige Selleriesamen ein zu wenig genutztes Gewürz.
Das knackige, frische grüne Gemüse hat Samen, die auch eine krautige, leicht grasige Wirkung haben.
„Das gilt nicht nur für Bloody Marys“, sagt er Ocean Prime Firmenkoch Jason Shelley. „Es lässt sich hervorragend zu Gewürzen für Hühnchen, Truthahn oder Schweinefleisch hinzufügen. Es eignet sich auch hervorragend für Salatdressings und Suppen, um zusätzliche Geschmacksschichten hinzuzufügen.“
4. Algen
Sowohl getrocknete als auch frische Algen können Ihren Mahlzeiten eine Menge Geschmack verleihen.
Sie brauchen keine singende rote Krabbe, um sich daran zu erinnern, dass das Beste aus dem Meer kommt. Getrocknete oder frische Algen sind eine wunderbare Ergänzung zu vielen Gerichten, insbesondere wenn sie auf innovative Weise eingearbeitet werden.
„Algen sind nicht nur sehr gesund für Sie, da sie Ihrem Körper die notwendigen Mineralien liefern, sondern sie sind auch Geschmacksbomben für Ihr Essen“, sagt Seadon Shouse, Chefkoch des Hotels W. Hoboken. „Wir verwenden eine Vielzahl lokaler Algen wie Seesalat in unserer Weidebutter für unseren Brötchenservice bei Halifax, Oyster Thief und Zuckertang in unserem Algenstreusel auf unseren Mini-Hummerbrötchen in der Living Room Bar, und dann räuchern wir kalt geräuchertes Dulse, das wir als Snack auf Popcorn streuen.“
Auch Kombu, eine beliebte Brauntangsorte, hat sowohl in Japan als auch darüber hinaus an Bedeutung gewonnen.
„Kombu ist ein Kraftpaket zur Geschmacksverstärkung und eignet sich wunderbar für eine Vielzahl von Anwendungen – Gewürze, Marinaden, Brühen, Meeresfrüchtegerichte, Dashi, vegane Gerichte, Bohnen und Reis und sogar Tees“, sagt Ewart Wardhaugh, Chefkoch von Green Valley Ranch in Henderson, Nevada. „Durch sein natürliches Umami eignet es sich perfekt für die vegetarische und vegane Küche und kann sogar als Wrap verwendet werden.“
5. Getrocknete Kichererbsen
Getrocknete Kichererbsen sind eine preiswerte und vielseitige Ergänzung für Ihren Vorratsvorrat.
Die Hauptzutat von Hummus kommt oft aus der Dose, aber die getrocknete Version bietet eine intensivere Nussigkeit und Cremigkeit sowie eine seidenweiche Textur, wenn sie eingeweicht und gemischt wird.
„Der Schlüssel liegt darin, sie über Nacht einzuweichen und ein oder zwei Tage lang keimen zu lassen, um die Kochzeit zu verkürzen und ihre natürliche Güte zu verbessern“, sagt Fouad Messaoudi, Chefkoch von Die Sultanin in Marrakesch, der sie Suppen (einschließlich lokaler Harira) und Salaten hinzufügt, um ihnen zusätzliche Konsistenz und Nährstoffe zu verleihen. „Sie sind voller Proteine und Ballaststoffe, erschwinglich und gut für den Planeten.“
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6. Rindertalg
Das trendige Fett hat den Mächtigen harte Konkurrenz gemacht Ein Koch verriet mir die 4 besten (und schlechtesten) Öle für eine Heißluftfritteuse und alles, was zum Frittieren verwendet wird. Dies liegt an der Vielfalt an Vitaminen wie A, D, E und K sowie an seinem hohen Rauchpunkt.
„Es ist ein reichhaltiges, aromatisches Speisefett, das sich perfekt zum Knusprigen von Kartoffeln, zum Anbraten von Steaks, zum Braten von Eiern oder zum Rösten von Gemüse eignet“, sagt Chefkoch Robert Hale, Chefkoch und Markenbotschafter von Cangshan-Besteck. „Es verträgt große Hitze wunderbar und verleiht ihm eine klassische, herzhafte Tiefe, die Sie mit Pflanzenöl nicht erreichen.“
7. Sherryessig
Sherryessig bringt eine helle, leicht nussige Säure mit sich, die ein Gericht völlig verändern kann.
Apfelwein, Balsamico und Weißwein erhalten die meiste Liebe und Aufmerksamkeit, aber bescheidener Sherry ist eine hervorragende Ergänzung zu jeder Essigpalette.
„Es bringt diese helle, leicht nussige Säure mit sich, die ein Gericht völlig verändern kann, ohne nach Aufmerksamkeit zu schreien“, sagt Kaitlyn Weber, Chefköchin von Estancia La Jolla Hotel & Spa in La Jolla, Kalifornien. „Ich greife ständig danach, um Saucen zu verfeinern, geröstetes Gemüse aufzuhellen oder sogar eine Suppe zuzubereiten, die mir etwas langweilig vorkommt.“
Sergio Jimenez, Chefkoch von Adelaide bei L’Auberge Del Mar in Del Mar, Kalifornien, spiegelt diese Gefühle wider. „Sherryessig ist eines der Grundnahrungsmittel in der Speisekammer mit den meisten Veränderungen, wird aber oft übersehen. Selbst ein einfacher Spritzer kann Saucen aufpeppen, die Fülle von Schmorgerichten ausgleichen oder geröstetes Gemüse sofort zum Leben erwecken – es ist die geheime Zutat, die alles leise aufwertet, ohne sich offen zu bemerkbar zu machen.“
8. Yuzu-Saft
Machen Sie eine Pause von der Zitrone und geben Sie Ihrer nächsten Pfannensauce oder Marinade ein Yuzu-Update.
Diejenigen, die die Zitrusnoten der Ponzu-Sauce mögen, wissen vielleicht nicht, dass ihr charakteristischer Geschmack von Yuzu stammt, der japanischen Frucht, die die Aromen von Zitrone, Mandarine und Grapefruit vereint. Wenn es allein verwendet wird, wird es für seine „hellen, aromatischen und zitrischen Noten“ geschätzt.
„Yuzu-Saft bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und blumigem Duft, das sowohl herzhafte als auch süße Anwendungen hervorhebt“, sagt Matthew Demery, Chefkoch von Miraval Arizona in Tucson, Arizona.
