Kaffee kochen ist keine exakte Wissenschaft. Ihre persönliche Vorliebe für Stärke oder Geschmacksprofil kann dazu führen, dass Sie sich für ein System entscheiden. Wenn Sie Kaffeeprofis fragen, wie ich es getan habe Sind bestimmte Methoden, die ein präzises Brühen und einen ausgewogeneren Kaffee fördern.
Spoiler-Alarm: Es ist kein Keurig.
Wir haben stundenlang getestet Kaffeemaschinen, Espressomaschinen, Schleifmaschinen Und Kaffee-Abonnements um beim Sammeln die besten Maschinen und die besten Bohnen zum Brühen zu finden Tipps um zu Hause besseren Kaffee zuzubereiten. Ich wollte etwas zurücktreten und herausfinden, was Kaffeeexperten für die absolut „beste“ Methode zur Kaffeezubereitung halten.
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Auf der Suche nach einer Antwort habe ich zehn Kaffeeexperten befragt, darunter Röster, Cafébesitzer, Pädagogen, Barista-Champions und einen ehemaligen Präsidenten der Specialty Coffee Association. Ich habe sie gebeten, sieben der beliebtesten Methoden zur Zubereitung von schwarzem Kaffee zu bewerten.
Die Konkurrenten (in alphabetischer Reihenfolge): AeroPress, automatische Tropfmaschine, Espresso, French Press, K-Cup, Moka-Kanne und Pour-Over.
Eine Methode, sie alle zu beherrschen: Übergießen
Die Pour-Over-Methode erhielt von den Kaffeeexperten, die ich befragt habe, nahezu einstimmig Spitzenbewertungen.
Obwohl es nicht völlig einstimmig war, übergießen war der klare Gewinner der Gesamtdurchschnittswertung. Die gute Nachricht ist, dass das Übergießen zu den kostengünstigsten verfügbaren Kaffeezubereitungsmethoden gehört und kaum mehr als einen Handkessel oder ein anderes Gerät zum Ausgießen des Kaffees und einen Trichtertropfer mit konischem Filter erfordert, der auf der Tasse oder Karaffe sitzt und den Kaffee auffängt. (Sie können sicherlich mehr Geld für ein seriöses Pour-Over-Set ausgeben.) Andererseits kann ein gut gemachter Pour-Over-Kaffee wählerisch sein und ist keine Methode, bei der man es einstellt und wieder vergisst.
Natürlich ist das Übergießen etwas, das echte Kaffeeliebhaber gerne akzeptieren. Dabei geht es um genaue Angaben zu Zeitpunkt und Temperatur, ganz zu schweigen von der Geduld, die erforderlich ist, um den Brühvorgang zu überwachen. Dies kann jedoch für diejenigen kompliziert sein, die zuerst koffeinhaltig sein müssen, um sich um solche Details kümmern zu können.
Eine weitere konsistente Methode, die von Kaffeeprofis hoch geschätzt wird: AeroPress
AeroPress erhielt von den Kaffeeexperten, mit denen ich gesprochen habe, gute Noten.
Obwohl Pour-Over insgesamt die höchste Bewertung erhielt, war es nicht die einzige Methode, die von einem Profi auf Platz 1 gewählt wurde. AeroPress – eine analoge Methode, die das Rühren des Übergießens mit dem Eintauchen kombiniert Französische Presse und dem Druck des Espressos – hatte einige Anhänger und landete sicher auf dem zweiten Platz in der Gesamtwertung.
Marwyn Garcia, Besitzer von Mitarbeiterzahl Kaffeestufte es als Nummer eins unter den verfügbaren Optionen ein (obwohl darauf hingewiesen wurde, dass auch andere, weniger verbreitete Methoden, wie ein Tauchbrüher oder ein Kaffeesiphon, würdige Gegner sind). Die Ziehzeit von AeroPress ist eine einstellbare Variable, die persönliche Präferenzen beim Brauen berücksichtigt, und er betonte auch die Qualität der Bohnen im Hinblick auf die Bedeutung einer bestimmten Methode.
„Der Gesamtgeschmack hängt mehr davon ab, wie frisch Ihr Kaffee ist“, sagt er. „Ebenso wie der Röstgrad, da eine längere Brüh- oder Ziehzeit erforderlich sein kann, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.“
Unter denen, die es nach dem Ausgießen an zweiter Stelle platziert haben, weist Howard auch darauf hin, dass AeroPress eindeutig Vorteile hat: „Es bietet große Klarheit und Vielseitigkeit“, sagt er, „besonders für Reisen oder eine schnelle Tasse Kaffee.“
Auch Espresso- und French-Press-Methoden haben ihre Vorzüge
Espresso und French Press landeten praktisch unentschieden auf dem dritten Platz.
Auch Espresso und French Press erhielten von bestimmten Kaffeeprofis den ersten Platz und belegten praktisch gleichauf den dritten Platz in Bezug auf das Vertrauen unter ca.
Heather Perry, die CEO von Klatch-Kaffeeein zweifacher US-amerikanischer Barista-Champion und ehemaliger Präsident der Specialty Coffee Association, weist darauf hin, dass es der Espresso ist, der zur Messung der Barista-Leistung herangezogen wird.
„Es ist wahr, dass man spezielle Ausrüstung und Zeit benötigt, um mit dem Espresso die besten Ergebnisse zu erzielen, aber sobald man seine Maschine eingestellt hat, kommen die Eigenschaften eines großartigen Espressos erst richtig zum Vorschein“, sagt sie. „Wunderbarer, intensiver Geschmack, schöne Crema und auch ein tolles Aroma. Süße, Säure und Bitterkeit sind alle in Harmonie ausbalanciert.“
Diejenigen, die die französische Presse favorisierten, verwiesen auf ihren rituellen Charakter sowie auf die Möglichkeit, problemlos mehr als eine Tasse zuzubereiten.
„Ich bin ein Fan der French-Press-Methode, weil sie das entspannte, praktische Ritual der Kaffeezubereitung, das ich liebe, wirklich einfängt“, sagt Bernadette Gerrity, Vizepräsidentin von Aromakaffee. „Ich habe immer die Braumethoden der alten Schule den neuen Geräten vorgezogen, weil man alles, von den Proportionen bis zum Geschmack, ohne Verschwendung kontrollieren kann“, sagt sie. „Mit einer French Press ist es wirklich einfach, die perfekte Tasse zuzubereiten. Außerdem ist es schnell, einfach und zufriedenstellend – nur Kaffee und Wasser, keine Knöpfe oder spezielle Pads erforderlich.“
„Es ist wahr, dass man eine spezielle Ausrüstung und Zeit braucht, um mit Espresso die besten Ergebnisse zu erzielen, aber sobald man seine Maschine eingestellt hat, kommen die Eigenschaften eines großartigen Espressos erst richtig zum Vorschein“, sagte Heather Perry.
„Die French Press erfüllt alle Kriterien und ermöglicht die gleichzeitige Zubereitung mehrerer Tassen Kaffee, sodass auch andere die Kanne genießen können“, sagt der ehemalige professionelle Kaffeeröster Dave Linari von NewSylum Brewing. „„Ich finde, dass der grobe Mahlgrad der Bohne und der grobe Filter dafür sorgen, dass alle Geschmacksrichtungen und Aromen so durchkommen, wie es die Bohne beabsichtigt hat“, sagt er. „Durch den Filter bleiben die natürlichen Öle und feinen Partikel des Kaffees in der Tasse, was für eine reichhaltigere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack sorgt, und das gesamte System ist ein sehr einfaches und erschwingliches Gerät, mit dem Sie auch Milch aufschäumen können.“
Warum Kaffeeprofis die Pour-Over-Methode lieben
Konsistenz
Das Übergießen ermöglicht die Kontrolle präziser Variablen, einschließlich Temperatur, Durchflussrate und Rührwerk.
„Beim Übergießen ermöglicht ein langsames, gezieltes Gießen die Kontrolle präziser Variablen wie Temperatur, Durchflussrate und Rühren“, sagt Theo Chan, Kaffeekritiker und Chefredakteur von Kaffeeröstung„um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten und die nuancierte Süße, Säure und Aromatik eines Kaffees zum Vorschein zu bringen.“ (Unter Rühren versteht man die Fähigkeit des Wassers, während des Brühens im Kaffeesatz zu zirkulieren.)
„Maximale Kontrolle über Variablen bedeutet Konsistenz“, sagt James McCarthy, Kaffeeröster und Bildungsleiter bei der kolumbianischen Kaffeemarke Devoción, der ausdrücklich eine empfiehlt Origami-Tropfer zum Übergießen. „Da Sie Ihren eigenen Wasserkocher verwenden, können Sie die Wassertemperatur wählen und die Durchflussmenge nach Ihren Wünschen variieren.“
„Für eine Tasse schwarzen Kaffee würde ich sagen, dass Pour-Over meine erste Wahl ist“, sagt Joe Howard, Mitbegründer von GÄHNEN Brew. „Mit einem Übergießen können Sie die einzigartigen Eigenschaften des Kaffees der Herkunft wirklich hervorheben. Es handelt sich um eine saubere Brühmethode, die Ihnen eine gute Präzision des Kaffees verleiht.“
Eignung für Röstvorlieben
Ein Kaffeeexperte, mit dem ich gesprochen habe, lobte Pour-Over für seine Fähigkeit, den delikaten Geschmack bestimmter Röstungen hervorzuheben.
Michael Cramer, Gründer von Lardera-Kaffeestellt fest, dass auch der Röstgrad ein wichtiger Faktor bei der Entscheidung ist, welche Methode bevorzugt wird. „Ich bevorzuge hell geröstete Bohnen, und das manuelle Eingießen von Wasser führt zu einer gleichmäßigeren Extraktion, wodurch ihre komplexen Aromen und zarten Aromen hervorgehoben werden“, sagt er. „Dies erfordert mehr Zeit und Aufmerksamkeit als andere Methoden, aber wenn Ihnen Kaffee am Herzen liegt, ist es eine lohnende Investition. Sie verzichten zugunsten der Konsistenz und des Geschmacks auf die Leichtigkeit, was ein lohnenswerter Kompromiss zu sein scheint.“
Überlegungen zum Filtern
Bei der Rangfolge wurde auch die Art des Filters berücksichtigt, auf dem die verschiedenen Methoden basieren. „Pour-Overs verwenden Papierfilter, die Öle entfernen, was zu einem saubereren und feineren Geschmacksprofil führt, das die Feinheiten eines Kaffees hervorhebt und gleichzeitig jeden Röstgrad gut darstellen kann“, sagt Megan Biolsi, Managerin für Kaffeeausbildung und -training bei Schauglaskaffee. „Normalerweise ist ein wenig Feinabstimmung erforderlich, um eine großartige Tasse zu erhalten, aber für diejenigen, die experimentieren und ihren Morgenkaffee perfektionieren möchten, sind auch komplizierte Anpassungen möglich.“
Weniger beliebte Methoden: Moka-Kanne, Tropfmaschine und K-Cup
Mokakannen haben einen gewissen Charme, doch Kaffeeexperten stufen diese Zubereitungsart in der Rangliste weiter unten ein.
Während die Moka-Kanne – eine Espresso-Zubereitungsmethode auf dem Herd – und die automatische Tropfmaschine beide im Mittelfeld lagen, erhielten die K-Cup wurde von Kaffeefachleuten einstimmig zur am wenigsten bevorzugten Methode gewählt. Während Howard großzügig anmerkte, dass es „schnell und sauber“ sei, war man sich einig, dass es „Geschmack und Textur opfert“, keine Anpassungen zulässt und bei jeder Tasse unnötigen Abfall produziert.
Endergebnisse der Rangliste:
1 = Beste Methode und 7 = Schlechteste
- Übergießen: 1,625
- AeroPress: 2,375
- Espresso: 3,5
- Französische Presse: 3,75
- Mokkakanne: 4.625
- Tropfen: 4,75
- K-Cup: 6,625
