Wenn Sie ein lebenslanger Kaffeetrinker sind, haben Sie wahrscheinlich Ihre Routine aufgegeben und verfügen nur über eine kleine Sammlung an Werkzeugen zum Brühen tropfen, Espresso oder übergießen. Während der Brüher eine Schlüsselkomponente für die Zubereitung von gleichbleibend gutem Kaffee ist, ist er einer von vielen Faktoren, die beeinflussen, was in Ihrer Tasse landet.
Das richtige Kaffee-Wasser-Verhältnis ist von entscheidender Bedeutung, und Experten empfehlen dies Goldener Schnitt um dies zu tun. Neben Gewicht und Maßen ist auch die Feinheit oder Grobheit des Mahlgrads von entscheidender Bedeutung und wird bei der Kaffeezubereitung oft übersehen.
Die meisten Experten empfehlen, frisch geröstete Bohnen zu Hause zu mahlen, doch der Zugriff auf eine beliebige Mühle in Ihrer Küche könnte das Ergebnis beeinträchtigen.
Die besten Kaffeemühlen erzeugen gleichmäßig gemahlene Bohnen, was Ihnen eine bessere Kontrolle und ein ausgewogeneres Brühen ermöglicht. Und wenn wir darüber reden am bestenwir beziehen uns auf Gratmühlen.
Was ist ein Mahlwerk und wie funktioniert es?
Eine Kaffeemühle gibt Ihnen maximale Kontrolle über die Bohnen, die Sie für die Zubereitung einer Tasse Kaffee verwenden – sie ist eines der wichtigsten Kaffeewerkzeuge, die Sie besitzen können.
Im Gegensatz zu einer Messermühle, die Kaffeebohnen mahlt, indem sie sie in Scheiben schneidet, zerkleinern Kaffeemühlen mit Grat sie. Gratschleifer verwenden zwei abrasive oder gekerbte Scheiben oder Platten, sogenannte Grate, die entweder parallel zueinander oder konzentrisch rotieren.
„Mit einem Mahlwerk haben Sie maximale Kontrolle“, betont Kaleena Teoh. Teoh ist Mitbegründer und Bildungsdirektor von Kaffeeprojekt New Yorkund lobt die Kaffeemühlen dafür, dass sie „Ihnen die Kraft geben, den Kaffee genau so zuzubereiten, wie Sie es möchten.“
Gratmühlen sind in der Lage, Bohnen gleichmäßig und auf einen präzisen Mahlgrad zu mahlen.
Während die Kaffeebohnen zwischen ihnen gepresst werden, werden sie auf eine voreingestellte Größe zerkleinert, die durch den Abstand zwischen den beiden Mahlwerken bestimmt wird, der sowohl an die Art des zubereiteten Kaffees als auch an die persönlichen Vorlieben angepasst werden kann.
Wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, werden die Kaffeebohnen auf eine vorgegebene Größe zerkleinert – was gleichmäßiger ist als bei einer Messermühle.
Warum ein Gratschleifer einem Messerschleifer vorzuziehen ist
„Bei einer Messermühle können wir nicht garantieren, wie sich die Bohnen innerhalb der Mühle bewegen, die im Wesentlichen wie ein Mixer funktioniert“, sagt Teoh. „Im Grunde schneidet und hackt man die Bohnen in verschiedenen Winkeln“, während sie willkürlich in der Kammer der Mühle herumfliegen.
Unabhängig davon, wie lange Sie die Mühle laufen lassen, werden Sie im fertigen Mahlwerk wahrscheinlich immer noch eine große Vielfalt an Partikelgrößen erhalten, „von wirklich feinen Pulvergrößen bis hin zu wirklich großen Felsbrocken“, sagt sie.
Messerschleifer mahlen überhaupt nicht. Stattdessen werden die Bohnen in unterschiedlichen Winkeln zerkleinert, was zu einem ungleichmäßigen Mahlgrad führt.
Im Vergleich dazu ist der Hauptzweck von Mahlwerken die Konsistenz, da die Form des Mahlwerks die Bohnen dazu zwingt, sich auf eine bestimmte Art und Weise zwischen den Mahlwerken zu bewegen. (Eine von zwei spezifischen Möglichkeiten, die unten beschrieben werden.) „Sie werden immer leicht unterschiedliche Partikelgrößen haben“, sagt Teoh, egal welche Art von Mühle Sie verwenden, „aber bei der Gratmühle ist dieser Bereich viel kleiner als bei einer Messermühle.“
Flache Mahlwerke im Vergleich zu konischen Mahlwerken
Es gibt einen leichten Unterschied in der Partikelgrößenverteilung zwischen konischen und flachen Mahlwerken, aber beide können professionelle Ergebnisse erzielen.
Mahlwerke gibt es in zwei Ausführungen: als flache Mahlwerke, bei denen die beiden ringförmigen Mahlwerke parallel übereinander gestapelt sind. Dann werden die Bohnen in den inneren Kreis eingeführt und zwischen die Mahlscheiben gedrückt, bevor sie an den Seiten herauskommen. Konische Mahlwerke bestehen aus einem ringförmigen Mahlwerk und einem konischen Mahlwerk, die konzentrisch arbeiten, wobei die Bohnen zwischen ihnen hindurchgehen und durch eine Rutsche darunter herauskommen.
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„Sowohl flache Mahlwerke als auch konische Mahlwerke können großartige Ergebnisse liefern“, sagt Teoh, „solange Sie verstehen, wie Sie den Mahlgrad für Ihren Kaffee einstellen.“
Gratmühlen beider Stile können für bestimmte Kaffeearten wie Pour-Over oder Espresso vorkalibriert sein oder eine große Auswahl an Mahlgraden bieten. Allerdings ist alles einstellbar, sodass Sie den Mahlgrad genau einstellen können, um den gewünschten Geschmack im fertigen Gebräu zu erzielen.
Es gibt zwei Arten von Kaffeemühlen, aus denen Sie wählen können: Kaffeemühlen mit Kegelmahlwerk oder flache Kegelmühlen.
Es gibt einen leichten Unterschied in der Partikelgrößenverteilung zwischen flachen und konischen Mahlwerken, was hauptsächlich auf die Präferenz zurückzuführen ist. „Mit einem flachen Mahlwerk erhalten Sie einen Mahlgrad, bei dem die meisten Partikel nach dem Mahlen eine einheitliche Größe haben, und mit einem konischen Mahlwerk erhalten Sie zwei Sätze von Mahlgraden, mit einer Gruppe, die etwas feiner ist, und einer Gruppe, die etwas gröber ist“, sagt Teoh.
Das Argument für eine konische Mahlmühle ist, dass sie aufgrund der zwei unterschiedlichen Extraktionsraten einen komplexeren Espresso-Geschmack liefert; Allerdings „hat die Specialty Coffee Association viele Nachforschungen und Blindverkostungen durchgeführt und festgestellt, dass es für die Menschen sehr schwierig ist, den Unterschied zu erkennen.“
Der Schlüssel zur Wahl einer Kaffeemühle liegt darin, eine zu wählen, die zu Ihrem Verwendungszweck passt, da einige Kaffeemühlen vorkalibriert sind, um eine bestimmte Auswahl an Mahlgraden für eine bestimmte Kaffeesorte zu produzieren: extrem feines, pudriges Mahlgut für Espresso oder großes, meersalzgroßes Mahlgut für Pour-Over-Kaffee oder French Press. Einige Kaffeemühlen bieten vielfältige Einstellungsmöglichkeiten für verschiedene Kaffeesorten.
Gratmühlen: Gute Marken und durchschnittliche Kosten
Sie müssen nicht viel Geld für eine Kaffeemühle mit Mahlwerk ausgeben, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine von einer seriösen Marke wählen.
Gratmühlen gibt es entweder als elektronische Modelle oder als Modelle mit Handkurbel. Wie für jedes Küchengerät kann man dafür viel Geld ausgeben, muss es aber nicht unbedingt. Teoh sagt, dass sie beim Coffee Project New York eine Vielzahl unterschiedlicher Mühlen verwendet; Unter den professionellen Marken, die sie mag, wie Mahlkönig und Victoria Arduino, gibt es mehrere, die sie für den Heimgebrauch empfiehlt:
Auch die Bohnen sind wichtig
Der Hauptzweck von Kaffeemühlen ist die Konsistenz, daher lohnt es sich, eine in Ihrer Küche aufzustellen, wenn Sie ein Kaffeeliebhaber sind.
Wenn Sie darüber nachdenken, sich ernsthaft mit dem Mahlwerk zu befassen, sollten Sie das auch tun Nehmen Sie es ernst mit den Bohnen. Die durchschnittlichen ganzen Bohnen aus dem Supermarkt sind das Geld wahrscheinlich nicht wert. Insbesondere bei Mahlwerken mit Mahlwerk, insbesondere bei Modellen mit Handkurbel, gilt: Je dunkler die Röstung, desto spröder ist sie und desto leichter lässt sie sich mahlen. Berücksichtigen Sie daher Ihre bevorzugte Röstung bei Ihrer Kaufentscheidung.
Was die Optimierung der Konsistenz und Kontrolle mit einer Kaffeemühle betrifft, „kaufen Sie Kaffee bei Ihren örtlichen Röstereien“, rät Teoh. „Normalerweise wird an jedem Tag der Woche geröstet und dann bekommt man frischen Kaffee. Und je frischer der Kaffee ist, desto besser ist das Aroma und der daraus resultierende Geschmack.“
