Sie können sich weiterhin mit einer einfachen Tasse Filterkaffee zufrieden geben, aber seien wir ehrlich: Ein perfekter Espresso zu Hause ist das ultimative Ziel. Der Haken? Espresso ist pflegeintensiv und ohne die richtige Technik entsteht schnell etwas Dünnes, Bitteres oder völlig Untrinkbares.
Sie sehen Baristas mit erstklassig Ausrüstung und jahrelange Übung, aber hier ist die Wahrheit: Sie müssen nicht Tausende für Ausrüstung ausgeben, um einen hochwertigen Shot zu brauen.
Wir haben die teuren Kaffee-Gadget-Websites übersprungen und uns direkt an einen Fachmann gewandt. Kaleena Teoh, Mitbegründerin von Kaffeeprojekt New Yorkist hier, um ihr Fachwissen zu teilen und Ihnen zu zeigen, wie Sie den Prozess beherrschen und wie ein Profi Espresso zubereiten, egal welche Maschine Sie auf Ihrem Tresen haben.
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Die Grundlagen von Espresso
Espresso ist eine präzise Zubereitungsmethode, kein Getränk.
„Das Wort ‚Espresso‘ an sich ist nicht nur ein Getränk, es ist eigentlich eine Brühmethode, bei der heißes Wasser durch einen gepressten Kaffeeklumpen gepresst wird“, sagte Teoh, was durch eine Maschine mit Boiler oder manuell, wie in einer Espressokanne auf dem Herd, erreicht werden kann. Es erfordert eine spezifische Druck- und Temperaturkalibrierung, eine High-End-Maschine ist jedoch nicht erforderlich.
„Die beiden wichtigsten Dinge sind die Fähigkeit der Maschine, Druck und Temperatur aufrechtzuerhalten, während der Schuss abgegeben wird“, sagte sie. Bei den meisten Modellen für den Heimgebrauch können Sie möglicherweise keine Einstellungen vornehmen, aber Messgeräte oder Anzeigen, die Druck und Temperatur anzeigen, können beruhigend sein.
Stellen Sie sicher, dass Sie den vom Hersteller beschriebenen Prozess genau befolgen. Dies kann einen Schritt zum Vorwärmen des Wassers vor dem Brühen beinhalten. Die Sauberkeit Ihrer Espressomaschine ist auch für die Qualitätskontrolle von entscheidender Bedeutung, da das regelmäßige Bürsten des Kaffeesatzes von der Siebträger-Einfüllöffnung und das regelmäßige Spülen mit heißem Wasser entscheidende Schritte zur Aufrechterhaltung einer optimalen Leistung sind.
1. Achten Sie auf den Mahlgrad
Fein gemahlene Kaffeebohnen sind für einen guten Espresso unerlässlich.
Da es sich bei Espresso um einen Prozess und nicht um ein Getränk handelt, gibt es eigentlich keine Espressobohnen, und Sie können eine Herkunft und Röstung wählen, die für Ihren Espresso geeignet ist, sogar eine leichte. Der Mahlgrad der von Ihnen gewählten Bohnen hat erheblichen Einfluss auf das Ergebnis des Shots, den Sie ziehen.
„Der Mahlgrad sollte etwa im Bereich von feinem Sand liegen“, sagt Teoh, der kleiner ist als der für Filterkaffee, French Press oder Pour-Over verwendete, aber nicht so fein wie das Pulver, das für ungefilterte Kaffeezubereitungen wie türkischen Kaffee verwendet wird. Aus diesem Grund ist es umso wichtiger, eine Mühle zu haben, mit der Sie den Mahlgrad mithilfe eines Drehknopfs fein einstellen können, anstatt nur ein paar voreingestellte Einstellungen vorzunehmen, die möglicherweise nicht die erforderliche Nuance liefern.
Mehr noch als die Kaffeemaschine selbst empfiehlt Teoh ein weiteres wichtiges Gerät für den besten selbstgebrühten Espresso. „Wenn Sie eine einfache Maschine haben, die Druck und Temperatur aufrechterhalten kann, ist das gut genug, aber wenn ich mehr Budget hätte, würde ich es für eine ausgeben Schleifer„Eine gute Mühle zu haben, insbesondere eine gute Kaffeemühle, ist für Espresso sehr, sehr wichtig.“
Selbstverständlich empfiehlt Teoh auch die frischesten Kaffeebohnen für den besten Espresso. Das Mahlen auf Bestellung ist großartig, aber Sie suchen auch nach Bohnen, die so frisch wie möglich geröstet wurden, idealerweise innerhalb weniger Wochen.
2. Stellen Sie das Kaffee-Wasser-Verhältnis ein
Genau wie Tropfenkaffee hat auch Espresso seinen eigenen Goldenen Schnitt.
Der „Goldene Schnitt“ unterscheidet sich bei Espresso im Vergleich zu FilterkaffeeFrench Press oder Pour-Over, da Sie im Allgemeinen nur begrenzte Kontrolle über die Wassermenge haben, die in den Sud gelangt. Stattdessen suchen Sie nach einem bestimmten Verhältnis zwischen der gemahlenen Menge und der Menge an flüssigem Kaffee, die am Ende herauskommt, und ja, professionelle Baristas wiegen den fertigen Espresso, um die Qualität sicherzustellen.
„Das Kaffee-Wasser-Verhältnis liegt zwischen 1 zu 1,5 und 1 zu 2,5, was bedeutet, dass wir für jedes Gramm gemahlenen Kaffees, das wir hineingeben, zwischen eineinhalb und zweieinhalb Gramm flüssigen Espresso in der Tasse erhalten wollen“, sagte Teoh. „Dieses Verhältnis gibt einem normalerweise eine ziemlich gute, was wir ‚Stärke‘ nennen.“ Es wäre nicht zu intensiv. Es wäre auch nicht zu wässrig.
Um die Berechnungen zu vereinfachen, während Sie mit diesen Verhältnissen experimentieren, ist 1:2 ein angestrebter Durchschnittsbereich. Je kleiner das Verhältnis zwischen Kaffeesatz und flüssigem Espresso ist, desto kräftiger ist der Kaffee.
Ungeachtet der Marketingsprache gibt es keinen Unterschied zwischen Kaffee- und Espressobohnen.
Wenn Ihre Espressomaschine über Bedienelemente verfügt, mit denen Sie die Stärke Ihres Kaffees anpassen können, experimentieren Sie damit. Wenn nicht, sind Mahlgrad, Konsistenz und Druck des Pucks andere Faktoren, die Sie kontrollieren können und die das Ergebnis im Hinblick auf das ideale Verhältnis beeinflussen können.
3. Bereiten Sie den Puck richtig vor
Benutzen Sie Ihren Finger, um den Mahlgrad vorsichtig auszurichten.
Nachdem Sie Ihren Kaffeesatz entsprechend seiner Größe und der vom Hersteller empfohlenen Messung für einen Einzel- oder Doppelschuss in den Siebträger eingefüllt haben, besteht der nächste Schritt darin, ihn vor dem Stampfen zu nivellieren. „Vergewissern Sie sich mit Ihren Fingern, dass es gleichmäßig verteilt ist, bevor Sie es festdrücken“, sagte Teoh, damit am Ende kein ungleichmäßiger Puck entsteht.
Sie sagte, dass Wasser immer den Weg des geringsten Widerstands zwischen dem Tank und Ihrer Tasse sucht. Wenn es also einen Bereich im Siebträger gibt, der ein kleineres oder weniger unter Druck stehendes Kaffeesatzvolumen enthält, weil er von Anfang an uneben war, wird das Wasser hauptsächlich dorthin fließen, was zu einer unsachgemäßen Extraktion führt.
Es sollte ein schwerer, hochwertiger Stempel verwendet werden, der die richtige Größe für Ihren Siebträger hat. Siebträger gibt es in verschiedenen Größen, typischerweise mit einem Durchmesser von 51 oder 54 Millimetern für Heim-Espressomaschinen. Sie sollten ein Upgrade durchführen, wenn Ihre Maschine keinen Stößel enthielt oder einen leichten Stößel aus Kunststoff verwendete.
Ihr Puck sollte gerade und glatt sein, bevor Sie einen Schlag ausführen.
Um den Puck zu stopfen, muss man keine extreme Kraft aufwenden, aber „Sie sollten den Puck bis zu einem Punkt nach unten drücken, an dem Sie das Gefühl haben, dass er zurückdrückt“, sagte Teoh. „Man setzt nicht sein gesamtes Körpergewicht darauf ein, aber es ist auch nicht so, als würde man eine Karte stempeln. Man möchte nach unten drücken und einen dichten, dicht gepackten Puck erzeugen.“
Wenn Sie den Druck genau bestimmen möchten, empfehlen einige Empfehlungen die Anwendung zwischen 20 und 30 Pfund. Teoh bemerkt das auch federbelastete Stampfer sind verfügbar, was es einfacher und gleichmäßiger macht, ausreichend Druck auszuüben.
Wie wichtig ist Crema?
Bei der Crema geht es weniger um den Geschmack als vielmehr um das Mundgefühl.
Die Crema oder Schaumschicht auf Ihrem Shot kann wünschenswert sein. Dennoch ist es nicht unbedingt ein Indikator für einen korrekt gezogenen Shot und beeinflusst auch nicht wesentlich den Geschmack.
Teoh sagte, dass beim Rösten Kohlendioxid in den Kaffeebohnen eingeschlossen wird, das beim Brühen freigesetzt wird und die schaumige Crema erzeugt. Es ist jedoch nicht die Dichte des Pucks, der darüber entscheidet, ob er während des Brühens erscheint.
„Ihre Crema besteht nicht nur aus CO2, sondern auch aus Ölen und unlöslichen Stoffen im Kaffee“, sagte Teoh. „Da sind viele aromatische Verbindungen drin, aber der eigentliche Geschmack Ihres Kaffees liegt in der dunkleren Flüssigkeit am Boden. Die Crema trägt per se nicht wirklich viel Geschmack in sich, trägt aber zum Mundgefühl bei.“
Das Fehlen von Crema hat möglicherweise weniger mit der Mechanik des Schusses als vielmehr mit der Röstung selbst zu tun. „Die Frische des Kaffees macht einen Unterschied“, sagte Teoh, „und mancher Kaffee hat, wenn er ganz leicht geröstet ist, auch nicht viel Crema.“
Um Ihr Crema-Potenzial zu maximieren, suchen Sie nach Bohnen mit einer dunkleren Röstung, die kürzlich geröstet wurden.
Abschmecken und anpassen
Der Goldene Schnitt ist ein guter Ausgangspunkt, aber scheuen Sie sich nicht, ihn anzupassen, wenn der Geschmack nicht Ihrem Geschmack entspricht.
Es ist Ihr Espresso, also ist Ihr Gaumen für das Ergebnis am wichtigsten. Leichte Abweichungen in der Frische und Röstung des Kaffees, der Mahlgröße, der Messung des Kaffeesatzes, dem Anpressdruck und der Konsistenz sowie der Temperatur – soweit Sie dies kontrollieren können – wirken sich alle auf unterschiedliche Ergebnisse aus.
Experimentieren Sie mit den oben genannten Anpassungen, um ein ausgewogenes Gebräu mit angenehmem Mundgefühl und langanhaltendem Geschmack zu erhalten, bis es Ihnen schmeckt.
„Sie haben vielleicht keine Erfahrung mit der Zubereitung von Espresso, aber Sie haben Erfahrung als Verbraucher“, sagte Teoh, „Sie wissen also, was Sie in Ihrer Tasse schmecken sollten, und wenn es nicht das Richtige für Sie ist, wissen Sie, dass etwas angepasst werden muss.“
Angesichts aller oben genannten möglichen Variablen geht es hoffentlich nur um kleine Optimierungen und nicht darum, ein völlig neues System zu benötigen.
